back to cakes

Já estava com saudades de fazer um destes.
Aqui vai uma espreitadela.
I've been longing to bake another of these for quite a while.
Take a peek.

E agora uma foto mais esclarecedora:

And here, the full picture:

O que é que é bolo? perguntam vocês.

a) Jardim verde de baixo (cerca de 3 kg)

b) Cupcake (cerca de 2 Kg) 

c) Barrete de Chef com cerca de 1 kg.

Wanna know what is cake and what is not?
a) the garden / ground is cake (3kg aprox.)
b) the cupcake (aprox. 2 kg of cake)
c) The Chef's hat (aprox. 1 kg)

Raramente faço os bonecos em bolo. Sobretudo por três razões:

1) Para poder fazer o bolo bem fresquinho, sem grande antecedência, tenho que adiantar outras coisas que não fiquem para a ultima da hora. Estes bonecos são normalmente a primeira coisa que faço.

2) Não gosto de ver os bonecos atravessados pela faca quando é para servir o bolo. Normalmente o boneco é o herói ou o amiguinho preferido da criança aniversariante. Assim, desta forma, os bonecos ficam inteirinhos no final e até podem ficar para recordação..

3) Não menos importante é obviamente o facto de aproveitar o boneco para esconder a estrutura ;-).

I hardly ever make the figures out of cake. Mainly for 3 reasons:

1) I usually bake the whole cake the day before delivery. I like to have it as fresh as possible. After baking and cooling, cakes firm up in the fridge for a couple of hours.
I choose to do all decorations and figures beforehand so that i can leave the actual cake for last. 

2) I really don't like to imagine a knife cutting through the sweet faces of the teddy bears, puppies and the other darling heroes of the cakes I bake. So I'd rather have them uncut at the end. They can even be kept as a souvenir after the cake is eaten.

3) Last but absolutely not least, I use the figures to hide the cake structure ;-)

Este bolo foi para a Fábrica do Chocolate - Hotel Restaurante e Museu temáticos de chocolate, em Viana do Castelo, projecto a que tenho dedicado toda a minha energia profissional e criatividade nos últimos meses. Se ainda não conhece, está na hora de espreitar em www.fabricadochocolate.com e fazer gosto em www.facebook.com/fabricadochocolate

This cake was made at the Fábrica do Chocolate which is a chocolate themed Hotel, Restaurante and Museum in Viana do Castelo (which is a beautiful historic town located in the north of Portugal, on the atlantic coast). I have been dedicating my full professional and creative energy to this wonderful project over the last year. If you haven't heard of it yet and if you're a chocolate lover, check our website and plan your visit: www.fabricadochocolate.com  and follow us on Facebook at www.facebook.com/fabricadochocolate

Cupcakes de São João

 

 

 

 

 

Irresistíveis estes cupcakes em formato de manjerico.

Aqui fica um tutorial em imagens com uma breve explicação no final, para quem queira fazer estes cupcakes para o S. João, que está mesmo aí à porta!

 

1 a 5 - Coza a massa dos cupcakes - neste caso são de chocolate - numa forminha de mini-bolo mais alta do que as bases normais de cupcakes. Encha a forminha com mais massa do que o habitual. Estes cupcakes tinham 90 gr de massa. Assim, temos a certeza de que o cupcake cresce o suficiente para fazer a cúpula grande e redonda que precisamos para o manjerico.

1 to 5 - Bake the cupcake batter - whatever flavor you prefer - in a mini-cake tin that is taller than usual cupcake baking tins. Fill the tin with more batter than usual. That way you make sure your cupcake bakes high enough to create the dome you need for this basil pot.

6 a 9 - Com uma faca de serra corte um pequeno cone no topo do queque. Recheie com creme da sua preferência (neste caso usei ganache). Coloque novamente o cone e sele o topo do cupcake com ganache, alisando com a ajuda de uma espátula de maneira a que a cúpula fique redondinha e lisa. Leve ao frio durante 15 minutos.

6 to 9 - With a serrated knife cut out a little cone from the cupcake top. Fill with whatever frosting you prefer (I used ganache). Put the cone back into the cupcake and seal with ganache. Smooth the ganache with a small spatula until you achieve a nice smooth round dome. Freeze for a few minutes until ganache sets.

10 a 12 - Derreta em banho-maria chocolate colorido de verde. Usei um chocolate que comprei na Confeipan e que tem um maravilhoso sabor a Fizz Limão (ninguém resiste!). Mergulhe a cúpula do cupcake com cuidado e de forma uniforme. Leve ao frio até solidificar. Mergulhe mais uma vez para que o acabamento fique mais lisinho e uniforme.

10 to 12 - Melt green coloured chocolate over a double boiler. I used a lemon flavoured one from my usual cake supply shop. Dip the cupcake's dome carefully in the chocolate and freeze for a few minutes untill chocolate hardens. Repeat the dipping to achieve a nice smooth finish.

13 a 15 -  Utilize mini-vasos de terracota, previamente lavados, como bases para os cupcakes. Estes são do Aki. São lindos e super económicos (cerca de 60 cêntimos cada). Coloque mais uma forminha em cada um, só para ter a certeza que o cupcake não está diretamente em contacto com o vaso. Depois é só colocar o cupcake e decorar com bandeirolas a gosto.
simples simples.

13 to 15 - Use mini terracota flower pots instead of cupcake wrappers. These are cute and cheap from a local store. Use an additional cupcake liner just to prevent cupcake to touch the terracota pot. Then, insert the cupcake in the pot and decorate with little flags to taste. These nice bush basil pots are a tradition in popular festivities in Portugal.

Bom São João!

Pela estrada fora...

Este ano esmerei-me.
Arranjei uns retalhos, dei cabo de uma manta da Ikea, arranjei um cestinho na casa da amiga-que-tem-sempre-tudo-à-mão, enchi-me de inspiração e boa vontade artesanal...e pus mãos à obra.

Really excelled myself this year.
Got a few flaps, teared an Ikea blanket, borrowed a pretty basket from the friend-that-always-has-it-all-at-hand, filled my spirit with all crafty inspiration, and just laid my hands on it.

Pela estrada fora eu vou bem sozinha
levar estes bolos à minha avozinha
ela mora longe, o caminho é deserto
e o lobo mau passeia aqui por perto


Who's that I see walkin' in these woods?
Why, it's Little Red Riding Hood.
Hey there Little Red Riding Hood,
You sure are looking good.

E a capuchinho andou feliz feliz este carnaval. Sempre com o cestinho cheio de bolos para partilhar com os avós, com os amigos, com as professoras, com as tias e com os tios, e com o mano, vestido de homem de ferro para a proteger do lobo mau, que nunca chegou aparecer.

And Little Red Riding Hood was all happiness and joy, sharing her basket full of cakes with grannies and granpas, friends and teachers, aunts and uncles, and especially her Iron Man brother who kept the big bad wolf from showing up this time.