Cupcakes de São João

 

 

 

 

 

Irresistíveis estes cupcakes em formato de manjerico.

Aqui fica um tutorial em imagens com uma breve explicação no final, para quem queira fazer estes cupcakes para o S. João, que está mesmo aí à porta!

 

1 a 5 - Coza a massa dos cupcakes - neste caso são de chocolate - numa forminha de mini-bolo mais alta do que as bases normais de cupcakes. Encha a forminha com mais massa do que o habitual. Estes cupcakes tinham 90 gr de massa. Assim, temos a certeza de que o cupcake cresce o suficiente para fazer a cúpula grande e redonda que precisamos para o manjerico.

1 to 5 - Bake the cupcake batter - whatever flavor you prefer - in a mini-cake tin that is taller than usual cupcake baking tins. Fill the tin with more batter than usual. That way you make sure your cupcake bakes high enough to create the dome you need for this basil pot.

6 a 9 - Com uma faca de serra corte um pequeno cone no topo do queque. Recheie com creme da sua preferência (neste caso usei ganache). Coloque novamente o cone e sele o topo do cupcake com ganache, alisando com a ajuda de uma espátula de maneira a que a cúpula fique redondinha e lisa. Leve ao frio durante 15 minutos.

6 to 9 - With a serrated knife cut out a little cone from the cupcake top. Fill with whatever frosting you prefer (I used ganache). Put the cone back into the cupcake and seal with ganache. Smooth the ganache with a small spatula until you achieve a nice smooth round dome. Freeze for a few minutes until ganache sets.

10 a 12 - Derreta em banho-maria chocolate colorido de verde. Usei um chocolate que comprei na Confeipan e que tem um maravilhoso sabor a Fizz Limão (ninguém resiste!). Mergulhe a cúpula do cupcake com cuidado e de forma uniforme. Leve ao frio até solidificar. Mergulhe mais uma vez para que o acabamento fique mais lisinho e uniforme.

10 to 12 - Melt green coloured chocolate over a double boiler. I used a lemon flavoured one from my usual cake supply shop. Dip the cupcake's dome carefully in the chocolate and freeze for a few minutes untill chocolate hardens. Repeat the dipping to achieve a nice smooth finish.

13 a 15 -  Utilize mini-vasos de terracota, previamente lavados, como bases para os cupcakes. Estes são do Aki. São lindos e super económicos (cerca de 60 cêntimos cada). Coloque mais uma forminha em cada um, só para ter a certeza que o cupcake não está diretamente em contacto com o vaso. Depois é só colocar o cupcake e decorar com bandeirolas a gosto.
simples simples.

13 to 15 - Use mini terracota flower pots instead of cupcake wrappers. These are cute and cheap from a local store. Use an additional cupcake liner just to prevent cupcake to touch the terracota pot. Then, insert the cupcake in the pot and decorate with little flags to taste. These nice bush basil pots are a tradition in popular festivities in Portugal.

Bom São João!

Açores (S. Miguel e Terceira) - Workshop Cake Design - Técnica de Bolo Estruturado

Desta vez nos Açores, em S. Miguel e na Terceira, com o workshop de bolos estruturados.
Em S. Miguel o workshop vai ter lugar em Ponta Delgada na loja Bolinhos d'Avó, nos dias 13 e 14 de Julho. A procura foi tanta que abrimos duas turmas em dois dias diferentes mas já esgotaram as vagas todas!
Na Terceira, o workshop vai acontecer em Angra do Heroísmo, com o apoio da Empresa Ideal de Panificação Terceirense. Será no dia 20 de Julho, entre as 09h00 e as 19h00 e as inscrições devem fazer-se diretamente com a Sweet Design® para o email info@sweetdesign.pt

O programa do workshop é muito completo e inclui a oferta de um stand / estrutura que permite a cada participante reproduzir inúmeras vezes outros projetos estruturados semelhantes à "Bii", ao "Pai Natal" e ao "Gelado".

WORKSHOP DE ANGRA DO HEROÍSMO - INSCRIÇÕES ABERTAS

O programa do workshop:

09h00 – Chegada dos participantes

09h15    Início do workshop.
              Demonstração da utilização da estrutura para execução do projecto do Bolo do Pai Natal.

              Demonstração da utilização da estrutura para execução do projecto do Bolo do Gelado
09h45    Início da execução do projeto “Bee”
13h00    Intervalo para almoço (não incluído)
14h00    Reinício do workshop                                    

19h00    Finalização dos projetos

A participação no workshop inclui, além da oferta do stand / estrutura, um certificado de participação e um manual passo-a-passo com dicas e sugestões de receitas.





Não perca esta oportunidade, as vagas são limitadas!



Até breve!

Workshop Bolos Estruturados - Lisboa

Finalmente em Lisboa, a convite do Atelier Mil Cores Mil Sabores!
Temos recebido contactos de cake designers de Lisboa que gostariam de fazer este workshop de bolos estruturados, mas só agora foi possível agendá-lo.

Será no dia 22 de Junho, entre as 09h00 e as 19h00 e as inscrições devem fazer-se diretamente com a Mil Cores Mil Sabores, através do email workshops.milcoresmilsabores@gmail.com.

O programa do workshop é muito completo e inclui a oferta de um stand / estrutura que permite a cada participante reproduzir inúmeras vezes outros projetos estruturados semelhantes à "Bii", ao "Pai Natal" e ao "Gelado".

O programa do workshop:

09h00 – Chegada dos participantes

09h15    Início do workshop.

              Demonstração da utilização da estrutura para execução do projecto do Bolo do Pai Natal.

              Demonstração da utilização da estrutura para execução do projecto do Bolo do Gelado
09h45    Início da execução do projeto “Bee”
13h00    Intervalo para almoço
14h00    Reinício do workshop                                    

19h00    Finalização dos projetos

 

A participação no workshop inclui também um certificado de participação e um manual passo-a-passo com dicas e sugestões de receitas.





Não perca esta oportunidade, as vagas são limitadas!



Até breve!

Workshop bolos estruturados - Escola de Hotelaria do Porto

Finalmente já tem data o workshop de bolos estruturados!
Vai realizar-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, no próximo dia 4 de Maio de 2013.

A personagem principal do nosso workshop é a Bii.
A Bii é uma abelhinha feliz, muito trabalhadora e um bocadinho distraída, que anda sempre atarefadíssima a encher potes de mel com o delicioso e dourado néctar que traz das flores.

O bolo deste workshop é primaveril, alegre e colorido para fazer justiça aos maravilhosos dias que se têm feito sentir por cá...

O workshop prevê que cada participante aprenda passo-a-passo a fazer uma reprodução fiel deste bolo, levando consigo, no final do workshop, a estrutura que lhe permite reproduzir este e outros projetos de bolos estruturados como o bolo do Pai Natal.
Ainda que implique a utilização de alguns materiais não comestíveis de suporte à estrutura, este projeto será realizado com bolo verdadeiro.

A inscrição no workshop inclui:

- Participação no workshop, a realizar na EHTP, entre as 09h00 e as 19h00 do dia 04/05/13;
- Aprendizagem e execução da técnica de estrutura de bolos aplicada ao projeto "Bii, a abelha"
- Demonstração (sem execução) da técnica de estrutura de bolos aplicada ao projeto "Pai Natal"
- Matéria prima consumível para a concretização do projeto (bolo, cremes, pasta de açúcar)
- Materiais de suporte para a concretização do projeto (base, estrutura de suporte, esferovites)
- Certificado de participação


Pré-requisitos:
- Assume-se que os participantes dominam as técnicas básicas de cake design, nomeadamente de recheio e cobertura de bolos com creme e pasta de açúcar.

Formalize a sua inscrição, com a maior brevidade, de forma a assegurar a sua vaga. Deve fazê-lo enviando um email para info@sweetdesign.pt.

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Ficam também abertas as pré-inscrições para os workshops a realizar nas seguintes cidades:
Braga, Viana do Castelo, Coimbra e Lisboa. As datas ainda estão por definir (Maio e Junho) mas será dada prioridade a quem tiver feito pré-inscrição para o email info@sweetdesign.pt

Luv u birdie

 

 

 

A festa do primeiro aniversário da Maria Leonor foi mais uma parceria Sweet Design® e JannetbyJannet®

A mãe da Leonor, que é uma anfitriã com gosto pelo detalhe e ela própria uma cozinheira de mão cheia, pediu-nos uma mesa de sobremesas e alguns apontamentos de decoração. 

A inspiração surgiu desta árvore cor-de-rosa cheia de love birds que era o motivo de um dos maravilhosos papéis que a jannet arranjou. Não sei onde é que ela desencanta este papéis, mas a verdade é que me apetecer forrar a casa toda com eles.

 

 



 

 

 

 

O bolo de aniversário, os cupcakes, os cakepops e as bolachinhas são Sweet Design®.

Todos os elementos de decoração e papelaria são JannetbyJannet®, incluindo os wrappers dos cupcakes, as bases dos brigadeiros, os toppers das quiches, as etiquetas com a identificação dos doces e este birdie lindo que me apetecia trazer para casa.
 

A mãe da Leonor tinha uma mesa recheadíssima de iguarias caseiras, com um aspeto delicioso, que ela própria tinha preparado para a festa. Estes brigadeiros e as mini-quiches são apenas dois exemplos dessas iguarias, que ganharam um look especial com os complementos JannetbyJannet®.

 

 

Inspirador, não é?

Dá vontade de fazer festas destas todos os dias!



Merry Christmas!

 

 

Já aqui referi que ultimamente ando obcecada com bolos estruturados.
Pois bem, este  será muito provavelmente o bolo mais dificil que fiz até hoje.
Isto é pura engenharia de bolo, cake design a sério, perdoem-me a falta de modéstia.

Tem 65 cm de altura e cerca de 8 Kg de peso.

 

I've been obsessing about challenging structured cakes lately.
And this may well be my most challenging (and successful) cake adventure, up to this day. 

It is pure cake engineering and serious cake design, forgive my lack of modesty.

It is 26 inches high and weighs roughly 8 Kg.

 

 

Esta técnica vai estar em workshop no início do próximo ano - Fevereiro 2013 - em Lisboa e no Porto.
Mantenha-se atento à página do Facebook para não perder o anúncio das datas.
A técnica em formação será a mesma, mas com outro design que não este do Pai Natal. O objetivo a alcançar é a sobreposição de camadas de bolo desniveladas, dando a impressão de que o bolo desafia a gravidade e pode cair a qualquer momento...ainda que não caia!





 

I'll be teaching this technique in workshops to be held both in Porto and Lisbon, early next year (February 2013).
Don't miss out workshops' date launching on Sweet Design's facebook page.

The technique to be taught is the same, but with another cake design, not the Santa Claus one. The goal to reach is to stack a number of different unlevelled cake tiers that give the impression that the cake is defying gravity and may collapse at any moment...even if it doesn't, actually!

 

 

 

 

 

E se duvidas houver quanto ao conteúdo...

And if any doubts remain about the content inside...

 

 

 

...cake anyone?

 

Be merry, eat cake!


a tale of love.

Era uma vez um reizinho.

Vivia no sul, num país quente,

onde o sol tinha a cor do fogo e os animais viviam livres.

Um dia, o país dele entrou em guerra

e o reizinho teve que vir embora,

para um sítio onde pudesse viver em paz e ser mais feliz
 

 Quis o destino,

que reserva encontros especiais para pessoas especiais,

que o nosso pequeno rei conhecesse uma pequena rainha

de caracóis negros, olhos grandes e mãos de fada

e que por ela se apaixonasse.

Perdidamente.

E para sempre.

     

 

 A pequena Rainha,

de caracóis negros, olhos grandes e mãos de fada,

retribuía o amor intenso,

com a serenidade de quem sabe

que o primeiro amor é como nenhum outro,

eterno e incondicional.

 

 Eles foram os melhores amigos

e depois foram namorados

e depois cresceram

e casaram

e passaram a governar o seu próprio reino.

 

Era um reino pequenino, mas onde se vivia bem.

O ar tinha o aroma das peónias e dos ranúnculos

que floresciam em qualquer altura do ano,

e as paredes das casas eram brancas

e as portas e as janelas eram de madeira

pintada em tons pastel.

Umas eram verde-água,

outras eram rosa esbatido

e algumas ainda tinham a cor natural da madeira,

porque era a rainha, com as suas mãos-de-fada,

que pintava ela própria as portas das casas.

Mas como ainda não tinha tido tempo de pintá-las todas

e não gostava de ver ninguém triste,

pendurava uns ponpons na maçaneta das portas por pintar

com uma mensagem que dizia:

 

”soon to be painted with love.”

  Num belo dia de Setembro,

ainda o sol brilhava com força
e o calor enchia a praia daquele pequeno reino à beira-mar,
a Rainha deu à luz uma linda princesa,
que desde cedo fez saber a todos quantos ali viviam
que era especial,
não só porque tinha uns enormes olhos azul-pastel,
que pareciam ter sido pintados pela mão da sua mãe,
mas também porque esses mesmos olhos
transmitiam uma clarividência que não era comum
para uma criança daquela idade.

Diziam as bruxas boas do Reino
que a menina Princesa tinha um futuro brilhante e promissor,
e que o destino lhe reservava encontros muito especiais,
normalmente reservados a pessoas igualmente especiais.

O Rei,

que era adorado por todos os habitantes do reino,

tinha-se tornado um Homem vivaço,

de riso fácil e sempre pronto a resolver os problemas de todos.

Apaixonado pela sua Princesa e pela sua Rainha,

enternecia-o a candura da mais pequena

e encantava-o o espírito criativo da sua Mulher

 e a velocidade com que ela pensava em novos projetos,

desde escolas para os mais pequeninos,

espaços verdes para os animais

e até pastelarias muito bem decoradas

para que as suas aias pudessem tomar chá de mirtilo e maçã

enquanto punham a conversa em dia.

 E, de vez enquando,

era o próprio Rei que ía dar uma mãozinha aos projectos da Rainha,

fazendo com que peças antigas recuperassem o encanto de outros tempos

e com que as paredes do Palácio ganhassem cor,

para que depois se pudesse escrever nelas

o que nos vai no coração.

Havia, contudo, um outro Reino,

muito longínquo,

que estava a precisar de um Rei assim como aquele.

Digamos que era um Reino muito grande,

que precisava de um líder que fosse sensato e trabalhador,

mas que fosse também alegre e divertido.

Que soubesse pintar paredes e organizar as despesas,

que se ajeitasse bem a fazer compras online

e que gerasse consenso e bem-estar à sua volta,

como este Rei sempre fizera.

Era um Reino maior.

Era um Reino superior,

como uma nave principal que comanda todas as outras.

E por muito que ele quisesse recusar

 - porque a ambição nunca lhe turvou o querer -

a verdade é que os Reis não podem recusar este tipo de destacamentos.

Um Rei que nasce para ser Rei,

sabe que pode sempre ser necessário noutro sítio.

E assim foi.

O Rei partiu para o outro Reino longínquo

e de lá tem acompanhado com atenção

tudo o que se passa no seu pequeno Reino à beira-mar,

que continua a cheirar a peónias e a ranúnculos

e onde os projetos continuam a nascer diariamente,

como o sol que ilumina o Palácio,

onde a Princesa cresce,

cada vez mais bonita,

cada vez mais curiosa,

cada vez mais clarividente.

A Rainha entretanto já aprendeu a pintar paredes,

a organizar as despesas,

a tratar dos assuntos relacionados com a internet do Reino,

 e a resolver os problemas mecânicos das carruagens.

Sempre que alguma coisa ultrapassa os seus poderes,

ela delega nos maridos das aias,

que lá vão pregando uns pregos

e arranjando os autoclismos das casas de banho do Palácio,

porque os autoclismos das casas de banho dos Palácios reais

também se avariam, como nas casas normais.

Chegou Setembro,

e toda a Corte quis celebrar o aniversário da Princesa

nos jardins do Palácio.

Sob o comando sereno e firme da Rainha,

 tudo se organizou

para que a festa fosse a mais bonita

que alguma vez aqueles jardins tinham visto.

 

 

O sorriso da Rainha ainda não recuperou a espontaneidade de antigamente.

A gargalhada ainda não é solta

e às vezes os grandes olhos negros

perdem-se algures pelos jardins de um reino longínquo.

Um dia, ao chegar ao Palácio,

 depois de mais um dia de trabalho,

encontrou um ponpom pendurado na maçaneta da porta,

com a seguinte mensagem:

 

 

 

 

 

 

 

toda a decoração, complementos de papelaria e outros elementos decorativos

da festa publicada neste post

são da marca jannetbyjannet®